Near-infrared spectroscopy: rapid and effective tool for measuring fructose content

Since high fructose intake was found to be associated with increased health risks, it is important to raise awareness towards the amount of this widely used sugar within foods and beverages. The rapid and accurate detection and quantification of sugar types is not an easy task using conventional laboratory technologies. Near-infrared (NIR) spectroscopy has been proven to be a useful tool in this regard, and the present study highlights the applicability of this rapid correlative analytical technology in the measurement of fructose concentration against that of other sugars in aqueous solutions of sweeteners. The presented NIR calibrations are accurate for the relative measure of °Brix (R2 = 0.84), and the direct measurement of the individual sugars (R2 > 0.90) even in solutions with multiple sugars

Aquaphotomics: an innovative application of near-infrared spectroscopy focusing on water

In the field of food science, indirect methods which can be used to determine a certain property of the sample by correlating the measured physico-chemical characteristics are widely applied for the detection of food counterfeiting. Near infrared spectroscopy (NIR), complemented by multivariate statistical analyses, is a quick, non-destructive method that does not require sample preparation in most cases. The interactions that can be observed between aqueous systems or aqueous solutions and electromagnetic radiation (light), i.e., the effects of different perturbations on the structural and functional properties of water, are investigated by a new and dynamically evolving area of science called aquaphotomics. It has been proven by a number of research results that by applying the so-called “water-mirror approach”, the detection limits that can be obtained using the conventional approach can be overcome in aqueous systems, and in certain cases components that are present in concentrations that are a few orders of magnitude lower than usual can be detected. The technique of aquaphotomics has been tested in diverse areas of science such as medicine, microbiology, plant physiology or food analysis. In our series of experiments, the detectability of the counterfeiting of ground paprika samples using 0 to 40% corn flour has been investigated by applying the method of aquaphotomics to their solutions. During the evaluation of the results, the first harmonic range of water (1,300-1,600 nm) was used. Spectral patterns were represented on an aquagram, and then a model for estimating the corn flour content was constructed using the Partial Least Squares Regression (PLSR) method. PLSR results showed a strong correlation between the added amount of corn flour and the amount estimated by NIR (near-infrared) spectroscopy. Samples with a lower corn flour content (0-3%) showed a greater absorbance around 1,450 nm, while samples with a higher corn flour content (15-40%) exhibited a greater absorbance between 1,364 and 1,412 nm. These differences are explained by the spectral absorption of water bound with hydrogen bonds to varying degrees. Research results from recent years show that aquaphotomics is a promising technique in many areas of science, including food science

Effect of polyunsaturated fatty acid supplementation on milk production – review on health effects and cow milk characteristics

The polyunsaturated fatty acids (PUFA) of the n-3 and n-6 group are important in the human body. It is therefore important that these fatty acids are consumed in the right amount and correct proportion so as to maintain a healthy physiological status in the body. Certain foods are naturally rich in these fatty acids, such as sea foods and some oilseeds. Fish and fish oils are rich in eicosapentanoic acid (EPA) and docosahexanoic acid (DHA) which are n-3 fatty acids, they play a crucial role in improving the physiological and health outcomes in conditions such as cardiovascular diseases, cancer, immune suppression and mental health. These fatty acids have also been shown to play beneficial role during pregnancy and lactation. Linolenic acid (LNA) which is abundant in oilseeds such linseed is a precursor of EPA and DHA in the human and therefore can be converted when need be, however the conversion is not very efficient and therefore cannot be used as a substitute. With the current deteriorating state of the global supply of fish and the high demand of energy causing diversion of resources to produce biofuels, the availability of these natural sources of n-3 and n-6 foods is growing ever scarce. Feeding of full-fat linseed and/or linseed oil has been shown to substantially increase the content of LNA in animal products such as meat, eggs and milk. On the other hand, fish oil supplementation in animal feeds also leads to a substantial increase in EPA and DHA to levels that can positive health effects to the public. Due to this potential to increase the amount of n-3 polyunsaturated fatty acids in animal products, it is seen as a simpler and cheaper way to deliver an increase in consumption to the wider public in a sustainable manner. This is due to the fact that products such as milk and eggs are more widely distributed and available in the market. Some challenges are of course present, such as negative effects due to the oxidative stability of polyunsaturated fatty acids which can have negative effects on rumen function and product organoleptic characteristics. To offset the problem of rumen biohydrogenation of PUFA, various methods of protecting the seed and fish oils have been devised, allowing for feeding even higher doses without impacting negatively on production and product quality

Közeli-infravörös spektroszkópia: gyors és hatékony eszköz a fruktóztartalom mérésére

A legújabb kutatások alapján a magas fruktózbevitel fokozott egészségügyi kockázatokkal jár, ezért fontos felhívni a figyelmet az élelmiszerekben és italokban széles körben felhasznált cukor mennyiségére. A különböző cukrok gyors és pontos kimutatása és mennyiségi meghatározása a hagyományos laboratóriumi technológiák alkalmazásával nem egyszerű feladat. Számos korábbi kutatás eredménye utal arra, hogy a közeli-infravörös (NIR – Near Infra Red) spektroszkópia hatékonyan alkalmazható a cukrok minőségi és mennyiségi analízise során. Jelen vizsgálatunk rávilágít ennek a gyors korrelatív analitikai technikának az alkalmazhatóságára a fruktózkoncentráció cukoroldatokban történő mérése terén, amennyiben a bemutatott NIR kalibrációk megbízhatók a °Brix mint relatív paraméter mérésekor (R2 = 0,84), valamint az egyes cukrok közvetlen meghatározásakor (R2 > 0,90), még vegyes összetételű oldatokban is

Aquaphotomics : a közeli infravörös spektroszkópia innovatív, vízközpontú alkalmazása

Az élelmiszertudomány területén sokfelé alkalmaznak olyan indirekt módszereket az élelmiszerhamisítás detektálására, amelyekkel a mért fizikai-kémiai jellemzők korreláltatása alapján meghatározható a vizsgált minta valamely tulajdonsága. Gyors, mintaelőkészítést általában nem igénylő, roncsolásmentes módszernek bizonyul a többváltozós statisztikai elemzésekkel kiegészített közeli infravörös spektroszkópia (NIR). A vizes - vagy vizes oldatba vitt - rendszerek és az elektromágneses sugárzás (fény) következtében megfigyelhető kölcsönhatásokat, tehát a különböző perturbációk a víz szerkezeti és funkcionális tulajdonságaira gyakorolt hatását egy új, dinamikusan fejlődő tudományterület, az aquaphotomics vizsgálja. Több kutatási eredmény is bizonyítja, hogy az ún. „víztükör-megközelítés” alkalmazásával a vizes rendszerekben a konvencionális megközelítéssel elérhető detektációs határ átléphető, esetenként akár néhány nagyságrenddel kisebb mennyiségben jelen lévő komponensek kimutatása is megvalósítható. Az aquaphotomics technikát a tudomány olyan területein tesztelték, mint például a gyógyászat, a mikrobiológia, a növényélettan vagy az élelmiszervizsgálat. Kísérletsorozatunkban fűszerpaprika-őrlemények kukoricaliszttel 0-40%-ban történő hamisításának detektálhatóságát vizsgáltuk az aquaphotomics metodika alkalmazásával azok oldatainak felhasználásával. Az eredmények értékelése során a víz első felharmonikus tartományát használtuk (1300-1600 nm). A spektrális mintázatokat aquagramon szemléltettük, majd parciális legkisebb négyzetek regressziója (Partial Least Squares Regression - PLSR) -módszerrel modellt építettünk a kukoricaliszt-tartalom becslésére. A PLSR-eredmények szoros korrelációt mutattak a hozzáadott és a NIR-spektroszkópiával (Near Infra Red spectroscopy) becsült kukoricaliszt mennyisége között. A kisebb kukoricaliszt tartalmú minták (0-3%) 1450 nm körül mutattak nagyobb elnyelést, míg a nagyobb kukoricaliszt tartalmú minták (15-40%) 1364-1412 nm között. Ezeket a különbségeket a hidrogénkötésekkel eltérő mértékben kötött víz spektrális elnyelése magyarázza. Az elmúlt években végzett kutatások eredményei azt mutatják, hogy az aquaphotomics-technika több tudományterület mellett az élelmiszertudományban is ígéretesnek bizonyul